饕客不容錯過!老粵菜的新靈魂/寒舍艾美「寒舍食譜」 全新 ... | 寒舍艾美2樓
在此之前,一直聽聞「寒舍食譜」,這是寒舍集團蔡家一手打造的自有品牌中式餐廳,身為一個愛吃鬼的我早已聞名許久卻未有機會品嚐,剛巧趁著這次聽說換了全新菜單趕快來嚐鮮。一走進餐廳,裝潢氣派,紅與黑交錯的主體色彩有強烈的東方印象,與餐廳的中式口味相互輝映,天花板的燈光則捨棄了一般中式餐廳給我的華麗印象,以無數顆鹵素燈代替,不過度耀眼,卻也不致昏暗,反而營造出一種簡約的現代感,穩重的,沈甸甸的奢華空間。而其中特別吸引我的是這幅畫,這是楊泳梁老師的《人造仙境一號》,人造仙境系列作品值得一提的是它遠看是山...
在此之前,一直聽聞「寒舍食譜」,這是寒舍集團蔡家一手打造的自有品牌中式餐廳,
身為一個愛吃鬼的我早已聞名許久卻未有機會品嚐,剛巧趁著這次聽說換了全新菜單趕快來嚐鮮。
一走進餐廳,
裝潢氣派,紅與黑交錯的主體色彩有強烈的東方印象,與餐廳的中式口味相互輝映,
天花板的燈光則捨棄了一般中式餐廳給我的華麗印象,以無數顆鹵素燈代替,不過度耀眼,卻也不致昏暗,
反而營造出一種簡約的現代感,穩重的,沈甸甸的奢華空間。
而其中特別吸引我的是這幅畫,
這是楊泳梁老師的《人造仙境一號》,
人造仙境系列作品值得一提的是它遠看是山水,近看有玄機,是楊泳梁老師經過縝密的構思與精密的數位加工處理,組織進他的山水作品之中
以山水畫為視覺主軸再加以現代化的電塔、挖土機等人造物構成的城市景象,
藉以反思城市化對環境造成的影響。
欣賞了一番之後,我就隨著服務人員帶入座,
在一開始在環境上就有了上乘的視覺享受,也開始期待等等的菜色。
點好了菜色,首先上的是冷盤
滷水千層豚耳發跡於廣州潮汕地區的滷水,家家戶戶自有一套秘方,
以醬油為基底,層疊搭配的香料也隨處可得,但比例就是真功夫了。
這道滷水千層豚耳,將精選過的豬耳切除多餘油脂後再將軟骨片成薄片後川燙,
以特製的滷水浸滷入味之後再慢煨兩小時,
在層層疊疊後等待數小時凝固再細細片開,這並不簡單,
滷水比例沒拿捏好,凝固的豬耳一片開就會散。
片好豬耳之後,將新鮮的青蒜切薄片鋪底,豬耳鋪盤,淋上滷水,
小菜在這裡也成了功夫菜。
入口舌溫剛好化開片片豬耳間的濃郁膠質,盈滿口中的是些許蒜香和辣椒辛香,隨之而來的是桂葉和八角的特有香氣,也可以搭配新鮮青蒜脆嫩辛香,
你會問:但萬一吃了青蒜等等要跟另一半約會怎麼辦?這點別擔心,
你沒有另一半。(誤)
第二道前菜隨之而來,
潮州反沙芋頭反沙芋頭是潮州傳統名點,
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