台北 | the ukai taipei kappou割烹
座落於微風南山46樓,從高空眺望象山景緻的TheUkaiTaipei,在饕客引頸期盼之下於2019年1月盛大開幕。原本在日本東京已有50多年歷史的UKAI集團,自創業之初就秉持著「款待之心おもてなし」將美味究極的食材結合料理職人純熟精湛的技法,傳遞每個幸福的時刻。Ukai株式會社旗下的餐飲品牌於2008年開始便接連榮獲米其林的肯定,旗下品牌分為以和食及洋食為主的兩大類別,除了遠近馳名的經典洋食料理——“Ukai-Tei”鐵板燒,還有創始店“Ukai鳥山”圍爐炭火燒料理”、以日本懷石料理為主軸的“Ukai竹亭”、混合不同品種的嚴選黃豆,每天手工製作的...
座落於微風南山46樓,從高空眺望象山景緻的 The Ukai Taipei,在饕客引頸期盼之下於2019年1月盛大開幕。原本在日本東京已有50多年歷史的 UKAI 集團,自創業之初就秉持著 「款待之心 おもてなし」將美味究極的食材結合料理職人純熟精湛的技法,傳遞每個幸福的時刻。
Ukai株式會社旗下的餐飲品牌於2008年開始便接連榮獲米其林的肯定,旗下品牌分為以和食及洋食為主的兩大類別,除了遠近馳名的經典洋食料理——“ Ukai-Tei ” 鐵板燒,還有創始店 “ Ukai 鳥山 ” 圍爐炭火燒料理”、 以日本懷石料理為主軸的 “ Ukai 竹亭 ” 、 混合不同品種的嚴選黃豆,每天手工製作的豆腐料理 “ Tofuya Ukai ” 豆腐屋、”Grill Ukai“ 西式燒烤、以及最新引進,萃取以上品牌的精華而成的 ”Kappou Ukai” 割烹。
The Ukai Taipei 目前的形式為「Kappou Ukai 日式割烹」和「Ukai-Tei 鐵板燒」兩大賣點在同一家餐廳,但是分開作業,讓客人有更多的選擇。
這次用餐的部份是 Kappou Ukai,割烹料理引人入勝的精髓莫過於師傅在賓客面前現場處理食材,即烹即食。而在食材方面的選用上,當然少不了從日本大量引進的高級新鮮食材,除了越光米、昆布鹽、青森白六瓣蒜、伊勢海老龍蝦等,牛肉更是只有在 Ukai 才吃得到的日本田村牧場和牛,其油花分布紋理細緻如雪,並有不同部位提供選擇。
除了空運的食材之外,笹野總料理長也花了一年左右的時間,和整個團隊一同於台灣當地挖掘能夠入菜的在地食材,例如桂丁雞、宜蘭九孔鮑魚、澎湖龍蝦和小農栽種的蔬菜等等,將來自兩地的食材融合締造更深植人心的料理。 這裡的割烹屬於無菜單料理,所以這也是令人有著期待的樂趣,不知道接下來是什麼菜色,讓料理長將整場午宴的菜色連貫起來,以清淡優雅的烹飪,偶爾搭配衝擊感的組合例如稻草烤茄子,剔除外皮加上現刨的柴魚片,淡雅稻香的味道摻雜柴魚的香氣,可以說是讓人打開眼界。
盛裝美味...
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