多春魚 | 喜相逢魚營養
廣告 中多有魚卵,因此得名「多春」(中國南方方言「蛋」、「卵」稱為「春」)。包括產自日本北海道勇拂郡鵡川町的柳葉魚、產自冰島的毛鱗魚(日本人稱之為樺太柳葉魚)、亦有產自加拿大與美國太平洋岸的油胡瓜魚或毛鱗魚。多春魚體延長,側扁,長約15-23厘米。眼大,鱗片細小。背鰭居中,脂鰭低長,臀鰭位於背鰭後下方。食材檔案中文學名:多春魚別稱:毛鱗魚、胡瓜魚界:動物界門:脊索動物門綱:輻鰭魚綱目:胡瓜魚目科:胡瓜魚科屬:油胡瓜魚屬分布:世界各地用「多春魚」這個名字來形容這種滿腹魚籽的小魚似乎挺符合人們的...
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中多有魚卵,因此得名「多春」(中國南方方言「蛋」、「卵」稱為「春」)。包括產自日本北海道勇拂郡鵡川町的柳葉魚、產自冰島的毛鱗魚(日本人稱之為樺太柳葉魚)、亦有產自加拿大與美國太平洋岸的油胡瓜魚或毛鱗魚。多春魚體延長,側扁,長約15-23厘米。眼大,鱗片細小。背鰭居中,脂鰭低長,臀鰭位於背鰭後下方。
食材檔案
中文學名:多春魚
別稱:毛鱗魚、胡瓜魚
界:動物界
門:脊索動物門
綱:輻鰭魚綱
目:胡瓜魚目
科:胡瓜魚科
屬:油胡瓜魚屬
分布:世界各地
用「多春魚」這個名字來形容這種滿腹魚籽的小魚似乎挺符合人們的想像,其實,這裡的「多春」源自「多膥」,「膥[cūn]」在廣東客家話中有蛋和卵的意思,所以「多膥魚」原意指的就是肚子裡有很多很多魚籽的一種魚,久而久之便叫成了多春魚。台灣地區多春魚也叫做柳葉魚,還有個特別喜慶的別名兒「喜相逢」(源自日文shishamo)。
多春魚雖小,但和鯡魚相似,脂含量較高,豐富的脂肪加熱後帶來了濃郁香味,加之滿滿一肚子的魚籽,那種在口中瞬間爆裂的感覺,實在是無比美妙。
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多吃多春魚可以補充大腦營養,能使人變得更加聰明,兒童適合多吃。對人的肝臟、脾臟也具有一定的保護作用。多春魚的魚籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質鹽、蛋白質等等,有增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
適宜人群
1.一般人群均可食用
2.尤適宜兒童、骨質疏鬆症患者和老人
禁忌人群
1.過敏體質者慎食
多春魚的做法
處理時多春魚時,只需在魚頭和魚身連接處切一個小口,然後拉出魚鰓和魚腸。多春魚最適合燒烤和煎炸,高溫使魚刺變得酥脆,可以和魚肉一起吃下。
椒鹽香酥多春魚
主料:多春魚(1斤)
輔料:胡椒粉、鹽、料酒
步驟:
1.多春魚1斤洗淨,從魚頸處掰開,從魚籽中抽出了腸線。
2.將收拾好的小魚沖淋清水後,用胡椒粉、鹽、料酒醃漬半小時。
3.將多春魚翻面,使其魚身兩面均勻醃漬在料汁中。
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