重現日據時代清酒吉安農會栽培吉野一號米 | 吉野會
高雄餐旅大學陳千浩老師長期研究清酒文化,發現種在花蓮吉安[1]鄉的「吉野一號」米是日據時代高級清酒釀製品種,便與花蓮農改場、吉安鄉農會[2]合作,在稻香國小旁的農田種下吉野一號米,盼重現屬於台灣的清酒文化。農會預計11月釀成,目標製作1千瓶清酒,將視市場反應再規畫是否續種釀製。 日據時期,日本[3]政府鼓勵日本人移民台灣,當時一名日本人青木繁因吃不慣台灣稻米,以菊池米和台灣秈稻雜交後,培育出吉野一號米,香氣十足,當時更進貢給日本天皇。因吉野一號米心較白,適合製成清酒,日據時多達1700噸吉野一號米送往酒...
高雄餐旅大學陳千浩老師長期研究清酒文化,發現種在花蓮吉安[1]鄉的「吉野一號」米是日據時代高級清酒釀製品種,便與花蓮農改場、吉安鄉農會[2]合作,在稻香國小旁的農田種下吉野一號米,盼重現屬於台灣的清酒文化。農會預計11月釀成,目標製作1千瓶清酒,將視市場反應再規畫是否續種釀製。
日據時期,日本[3]政府鼓勵日本人移民台灣,當時一名日本人青木繁因吃不慣台灣稻米,以菊池米和台灣秈稻雜交後,培育出吉野一號米,香氣十足,當時更進貢給日本天皇。因吉野一號米心較白,適合製成清酒,日據時多達1700噸吉野一號米送往酒廠製酒,但隨著國民政府來台,清酒文化逐漸消失。
研究台灣本土酒的陳千浩老師表示,根據文獻,當初吉安鄉有999公頃種植吉野一號,是全台做清酒的最好品種,被稱為「酒米之王」。吉野一號以前在宜蘭、花蓮壽豐鄉試種,不過為能更重現當年的清酒味道,高雄餐旅大學團隊經過3年努力,決定在吉安鄉種米,盼百年台灣地酒再生。
吉安鄉農會總幹事張德奇表示,之前以為吉野一號只是煮成米飯食用,沒想到是清酒最好的原料,經過史料研究,發現原產地在現今的稻香國小,便在校園旁的5分地試種。5日插秧後,預計6月可收割,11月左右可釀成1千瓶清酒,到時請陳千浩老師等專業人士試飲,希望能重現清酒香氣。
吉安鄉農會邀請稻香國小70名師生協助插秧,校長孫東志說,根據文史記載現有校地以前是大片農田,光復後才命名為稻香國小,得知要把吉野一號米種在原產地,帶學生為清酒原料盡一分心力,非常有歷史意義。
花蓮農改場表示,陳千浩老師以在法國勃根地學習的葡萄酒釀造知識,融入日本清酒釀造技法,將吉野一號特殊品種,利用日本酒麴釀製清酒。經過品評,在1到2個月的釀造後,吉野一號清酒入口溫和,還帶著淡淡的甘甜,後味醇厚。
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花蓮吉安鄉稻香國小師生協助插秧,為清酒原料吉野一號米盡一分心力。圖/吉安鄉農會提供高雄餐旅大學團隊與花蓮農改場、吉安鄉農會合作,在稻香國小旁的農田種下吉野一號米,盼重現屬於台灣的清酒文化。圖/吉安鄉農會提供
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