馬告魅力與危機01》既傳統又性感,辛辣混著檸檬薑片清香,深 ... | 馬告是什麼
旋開瓶蓋,薑片、檸檬、香茅的味道同時撲鼻而來,取出瓶中果實一口咬下,滿滿的胡椒辛辣味,強烈的衝突感直衝腦門,這是被原住民稱為「山林裡的黑珍珠」的山胡椒,泰雅族語稱為「馬告」。馬告原為原住民族傳統食材,近幾年被廣泛用於餐點上,除了氣味迷人,更被證實有鎮靜、抗憂慮、抗發炎等醫療功效,深具市場潛力。但馬告仰賴野生採集,隨著需求大增,馬告樹濫砍現象頻傳,數量逐年減少,而市面更可發現混充馬告,各種亂象正一步步入侵山林、擾亂市場。《上下游》深入採訪,製作系列三文,希望找出馬告產業永續之道。(閱讀全系列請...
旋開瓶蓋,薑片、檸檬、香茅的味道同時撲鼻而來,取出瓶中果實一口咬下,滿滿的胡椒辛辣味,強烈的衝突感直衝腦門,這是被原住民稱為「山林裡的黑珍珠」的山胡椒,泰雅族語稱為「馬告」。
馬告原為原住民族傳統食材,近幾年被廣泛用於餐點上,除了氣味迷人,更被證實有鎮靜、抗憂慮、抗發炎等醫療功效,深具市場潛力。但馬告仰賴野生採集,隨著需求大增,馬告樹濫砍現象頻傳,數量逐年減少,而市面更可發現混充馬告,各種亂象正一步步入侵山林、擾亂市場。《上下游》深入採訪,製作系列三文,希望找出馬告產業永續之道。(閱讀全系列請點選這裡)[1][2][3]
馬告香氣獨特,既衝突又性感,更是祖靈的味道(攝影/Alittle)水質、土壤不同,長出的馬告味道也有差異馬告本名山胡椒(學名為Litsea cubeba)又名山雞椒,泰雅族語稱為「馬告」,意指充滿生機、生生不息。屬樟科木薑子屬,多年生植物、雌雄異株。台灣、中國、馬來西亞、印尼等地皆有相似品種。台灣海拔100公尺至1500公尺皆可見其蹤跡,主要產區位於新北烏來、新竹尖石、南投等地。
馬告具有衝突感的香氣,甚至被外國人讚譽為「性感的味道」。而這性感的味道淵源自原住民族的傳統飲食,泰雅族人習慣將其入菜,甚至吵架、偏頭痛時也必須喝上一口馬告水鎮定,被視為祖先留下的智慧,是祖靈的味道。
馬告被視為山林裡的珍珠(攝影/劉怡馨)創立原風禮坊社會企業的馬燕萍解釋,全世界山胡椒有五至七種品種,台灣山胡椒分為草本和灌木,因為生長地的水質、土壤不同,味道也有差異。台北市瑠公農業產銷基金會副技士汪明耀指出,全台山區都有野生馬告,各地區馬告的味道都有些微差異,像是烏來馬告的果酸味較重、新竹的則是薑片味道較重。「高海拔的馬告味道比較辛辣,或特殊味道比較多一點。」
不過,花蓮、南投部分地區有一種阿美族傳統植物「伊慕子」,與馬告外觀相像,且同為樟科,也帶有檸檬與薑的香氣。馬燕萍說明,伊慕子形狀為橢圓形,較大顆、味道較不濃郁,油脂成分高。馬告與伊慕子難以辨別,做菜、煮湯時口感無太大差異,不過只要經過烘焙,伊慕子油耗味就會非常重,不適合做烘焙產品。
原住民族常以馬告解宿醉、偏頭痛新竹縣尖石...
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