[食譜 | 中式小炒食譜
每每回娘家只要媽咪大王準備這道"客家小炒"料理,廚房裡就陣陣飄香~這道超下飯的經典台菜是我媽咪大王的拿手好菜之一!我可以為了這道"客家小炒"再多盛一碗白飯都沒問題!這道料理的精隨就在於怎麼將香味附著在豆干及配料上!公開小秘訣第一道關鍵就是魷魚乾不可完全泡發,大約泡水10-15分鐘表面稍稍軟化即可!(魷魚味才會越嚼越香!)第二道關鍵便是魷魚乾需先煸香~(就像蝦米需先煸香,才能將香氣提升!)第三道關鍵則是起鍋前才將蔥段投入快炒,才能保有蔥的甜度與口感!真要說與小館唯一的不同是餐廳烹調的工具為快速爐!會多了鍋氣的味道!但...
每每回娘家只要媽咪大王準備這道"客家小炒"料理,廚房裡就陣陣飄香~這道超下飯的經典台菜是我媽咪大王的拿手好菜之一!我可以為了這道"客家小炒"再多盛一碗白飯都沒問題!這道料理的精隨就在於怎麼將香味附著在豆干及配料上!公開小秘訣第一道關鍵就是魷魚乾不可完全泡發,大約泡水10-15分鐘表面稍稍軟化即可!(魷魚味才會越嚼越香!)第二道關鍵便是魷魚乾需先煸香~(就像蝦米需先煸香,才能將香氣提升!)第三道關鍵則是起鍋前才將蔥段投入快炒,才能保有蔥的甜度與口感!真要說與小館唯一的不同是餐廳烹調的工具為快速爐!會多了鍋氣的味道!但我們家的作法也能做出類小館的風味喔~重點是自己料理減油降鹹許多!美味不負擔~
食材:
油1.5湯匙
蒜頭5瓣---切碎(小提醒:有洋蔥絲不放蒜頭也沒關係!)
洋蔥絲50g
魷魚乾1/2份---[小提醒:魷魚乾以剪刀橫向剪成條狀,魷魚乾煮熟才不易捲曲喔!如想呈現捲捲狀則是直向(頭朝尾巴方向)剪成條狀。]
豬小里肌肉絲80-100g---(豬三層肉或雞胸肉亦可!)
豆干6片---切條
蔥2支---切段
蒜苗1支---切斜片(芹菜亦可!)
小辣椒少許---切斜片切絲皆可(可視個人喜好添加)
調味料:
鹽少許
醬油膏2.5-3湯匙
水1湯匙
作法:
1.添油熱鍋入蒜頭碎、洋蔥絲炒香後再加入魷魚乾條煸香。
2.入豬小里肌肉絲,同時加入key point鹽少許並炒熟。
3.加入豆干條同步加醬油膏2.5-3湯匙翻炒均勻。再加水1湯匙(小提醒:切記水勿過量,否則味道無法附著。)
4.將食材都炒熟後加入蔥段與蒜苗及小辣椒快炒一下即可起鍋!可口涮嘴下酒菜就簡單上桌囉~
補充說明:
1.圖示箭頭為魷魚乾以剪刀橫向剪成條狀方向,魷魚乾煮熟才不易捲曲喔!如想呈現捲捲狀則是直向(頭朝尾巴方向)剪成條狀。
2.肉的部份改良使用雞胸肉,改使用芹菜料理...
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