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外來菇種產地多位於歐、日、韓等國的菇菌類,因產量稀少、採集不易,市價數千至數萬元,因此多在高級餐廳中才能一嘗美味!羊肚菌產地:義大利、法國因子實體上半部表面呈現不規則皺褶有如羊肚蜂巢狀而得名,乾燥後大小只有大拇指或小拇指般大,吃起來味香有肉質的軟嫩感。以歐洲的義大利和法國山區分布最多,因無法人工栽培,台灣量極少而單價高,只能在頂級超市買到,想一嘗美味得到高級法國餐廳。料理方式以煮湯或製作醬汁居多,做醬汁時添加白蘭地突顯其香味,香氣濃郁很適合做為雞肉蘸醬;放入高湯中一起熬成羊肚菌湯也有著香濃菇...
外來菇種產地多位於歐、日、韓等國的菇菌類,因產量稀少、採集不易,市價數千至數萬元,因此多在高級餐廳中才能一嘗美味!
羊肚菌產地:義大利、法國因子實體上半部表面呈現不規則皺褶有如羊肚蜂巢狀而得名,乾燥後大小只有大拇指或小拇指般大,吃起來味香有肉質的軟嫩感。以歐洲的義大利和法國山區分布最多,因無法人工栽培,台灣量極少而單價高,只能在頂級超市買到,想一嘗美味得到高級法國餐廳。
料理方式以煮湯或製作醬汁居多,做醬汁時添加白蘭地突顯其香味,香氣濃郁很適合做為雞肉蘸醬;放入高湯中一起熬成羊肚菌湯也有著香濃菇味。
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黑松露產地:法國、義大利、中國、澳洲目前世界上最貴的食用真菌,有黑白之分,白松露非常珍稀且台灣少進口,黑松露的主要產地則是法、義、中國和澳洲,產季在夏日。松露多生長於橡樹或榛樹根部,成熟後仍埋於地下,產量稀少,只能靠著豬或狗的靈敏嗅覺尋找且難度高。
料理方式散發的獨特香氣讓人回味無窮,一般以刨片為主,常見於義大利麵、燉飯或湯品、醬汁,甚至沙拉中,只要加兩片松露立即身價倍增。製作燉飯時會讓松露與白米靜置一天,米粒吸收香氣煮起來更香甜。
白松露生鮮巴西蘑菇產地:義大利白松露是全世界最昂貴的食材,100g 要價 6 萬元以上。之所以如此昂貴,在於它的產季短、且無法培植,完全為野生採集,每年秋天,位於義大利北方皮蒙省的小鎮阿爾巴(Alba),松露獵人便會帶著狗前往森林尋找藏在泥土中的白松露,產量全靠大自然的恩賜。白松露不易購得,通常只會在高級餐廳中才能吃到。
料理方式白松露散發著濃濃的香氣,被饕客譽為「天堂般的好滋味」,通常入菜食會避免過度調味料,防止其他味道蓋過其獨特風味。
花菇產地:日本、韓國花菇品質要好,必須種在二十年以上、冬天砍下的栗子樹段木,讓花菇吸取貯存在栗子樹幹養分,且因為日、韓天氣乾冷、日夜溫差大,菌傘會因而產生花紋狀的裂痕。一般以秋末冬初和冬末春初為產季,台灣買到的多為乾燥菇。
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