秋紅谷旁隱藏版真澄懷石割烹,精緻手法無菜單日本料理收服老 ... | 台中懷石料理高級
這家外觀非常低調的真澄懷石烹割已經是很多老饕的口袋名單了,主廚對料理的用心處處可見,不只是用料新鮮~連搭配和擺盤也都精緻優雅,吃了一頓飯下來感覺好像看了一場畫展呢!低調的門面不是熟門熟路的人還不知道這兒藏了這麼多寶貝,相信我!打開真澄的大門你一定不會後悔,甚至還會時不時帶朋友來喔!一進門是長長的吧台區,這裡的座位可是老饕必搶的位置,因為這兒可是欣賞主廚製作料理的搖滾區,內行的都要搶這一區啦!話說大家發現長長桌上的玻璃圓缸裡養的小朋友嗎?這可是小有名氣的澤蟹!看著他們...
這家外觀非常低調的真澄懷石烹割已經是很多老饕的口袋名單了,主廚對料理的用心處處可見,不只是用料新鮮~連搭配和擺盤也都精緻優雅,吃了一頓飯下來感覺好像看了一場畫展呢!
低調的門面不是熟門熟路的人還不知道這兒藏了這麼多寶貝,相信我!打開真澄的大門你一定不會後悔,甚至還會時不時帶朋友來喔!
一進門是長長的吧台區,這裡的座位可是老饕必搶的位置,因為這兒可是欣賞主廚製作料理的搖滾區,內行的都要搶這一區啦!
話說大家發現長長桌上的玻璃圓缸裡養的小朋友嗎?這可是小有名氣的澤蟹!看著他們在裡面活跳跳的樣子,等等也都會上我們的餐桌喔!
不過如果人比較多要大桌吃飯、面對面聊天的話,真澄也在二樓幫大家準備了多人座位區,也有甜蜜蜜兩人座。
回到我的搖滾區主廚已經開始準備我們的餐點,看著滿滿的一盤就說我們今天會用到的食材喔!還有今天會用到的佐料現磨的山葵和高檔玫瑰鹽,拿來當筷架的石頭也是主廚特別找來的喔!所以每個人的筷架都不一樣但都是主廚細心一個一個找來的!
開胃菜來啦!這是真鯛佐水果醋凍上面是紫蘇花穗、水果醋凍,裡面包著的是真鯛、炙燒比目魚鰭邊肉、安康魚肝,醋凍除了給酸甜風味之外也增加了滑順口感,魚肝、鰭邊肉在醋凍的襯托起下更是變得爽口!
主廚特別挑選了這個季節比較肥美北海道島鰺上桌,油花分布均勻的島鰺口感QQ的,上面加了柚子胡椒辛辣的香氣有提味的效果,吃完之後嘴裡還留著柚子的香氣呢!
再來這道的呈現非常特別- 碗裡裝著的是生的水章魚腳上面架著的是炙燒過的章魚吸盤, 生水章魚腳是Q軟的橘色的部分是辣蘿蔔泥用來提味,另外加水果醋調味,上面的吸盤烤到帶一點脆脆口感,但還是帶著滿滿水分喔!
這一道有點出乎我們的意料,原本我以為下方的是單純的豆腐,一吃之後有股濃濃的海味席來讓我們都大大驚艷, 原來這是白子(魚鰾)做...
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