【日本47都道府縣的地方食材】不只有蘋果!富含維生素的青森 ... | 青森縣 特產
擁有日本半數的蘋果生產量的青森縣,位於本州的最北邊,善用了即使是夏天也很涼爽的氣候,生產了許多只有青森才能栽培的豐富種類的作物。本次要介紹適合觀光客帶回家當伴手禮的青森縣優秀地方食材。 青森縣的傳統蔬菜以及農作物青森縣目前也存在的傳統蔬菜,多數的起源可以回溯到藩政時代,經過長年歲月而漸漸變成了具有地方自然風土與飲食文化特色的食材與品種,在日本國內若是提到「青森縣產」的食材或品種都是非常受歡迎的。 因此可以再度確認,消費者並不是只在意「食物」的價值,而是其產品各自附帶價值的「故事性」以及「世界觀...
擁有日本半數的蘋果生產量的青森縣,位於本州的最北邊,善用了即使是夏天也很涼爽的氣候,生產了許多只有青森才能栽培的豐富種類的作物。本次要介紹適合觀光客帶回家當伴手禮的青森縣優秀地方食材。
青森縣的傳統蔬菜以及農作物 青森縣目前也存在的傳統蔬菜,多數的起源可以回溯到藩政時代,經過長年歲月而漸漸變成了具有地方自然風土與飲食文化特色的食材與品種,在日本國內若是提到「青森縣產」的食材或品種都是非常受歡迎的。
因此可以再度確認,消費者並不是只在意「食物」的價值,而是其產品各自附帶價值的「故事性」以及「世界觀」,進而藉此向消費者宣傳珍貴的地方資源。在青森縣內也期待著,藉由新的發想可以更促進商品開法和販賣策略。
傳統蔬菜① 清水森NANBA辣椒(清水森ナンバ)
清水森NANBA辣椒,是弘前市清水森地區栽培的傳統特產品,在來種的辣椒。大顆並且呈現彎曲形狀是其特徵。屬於京都的伏見品種群,含有豐富的甜分(糖分)和維他命,也具備了香味以及風味。
除了製成一味唐辛子的加工品以外,地方的人們還會將青辣椒與葉子的一升漬、南蠻味增、醬油漬、菇類塩辛等,紅辣椒則是作為漬物以及鍋類的隱藏調味料使用。
雖然自古以來就是為人所知的地方特產品,但是在昭和40年(1965年)之後生產者減少,甚至到了平成15年(2003年)只剩1人的狀態。因此平成16年(2004年),以青森縣的弘前大學為中心設立了「在來津清『清水森NANBA』品牌確立研究會(在来津軽『清水森ナンバ』ブランド確立研究会)」,弘前大學擔任了品種的維持管理,農協擔任了培養幼苗的工作,而青森縣則是負責指導栽培,食品加工業者負責商品開發以及擴大銷售,合力讓其產地復活,目前生產者已增加到75戶。
傳統蔬菜② 糠塚黃瓜(糠塚きゅうり)
「糠塚黃瓜」的名稱來源,是因為生產於八戶市的糠塚地區,在6月下旬到8月的盂蘭盆節,會出現在八戶室內的直營所以及市場的店面。一般西伯利亞系短粗型的黃瓜,大多是用於煮或炒的加熱方式,但糠塚黃瓜只要沾上味噌生吃就是最美味的享用方式,其他也會做成味噌漬物或是酒粕漬物。
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