【台東】讓人唇齒留香回味無窮‧溫媽媽泥火山豆腐 | 台東豆腐diy
都市俗的我沒到過台東,對於東部這的鄉鎮也相當的不熟悉,這次來到台東除了頭一天在池上鄉週邊探訪之外,隔天的下午我們前往花蓮縣富里鄉的羅山村,體驗一些農村的傳統DIY活動。位在花東縱谷南端的富里鄉羅山有機村,沿著台九線南下至311公里處,再往東就可以轉入羅山社區,羅山村地形變化多擁有天然的屏障,土壤肥沃、水源獨立純淨無任何工業污染,具有純樸農村生活及文化的特色,加上渾然天成的泥火山噴泉等,皆為提供羅山村成為發展農業休閒環境的有利條件。很多來過富里的人都不知道,這裡藏著一個全台灣最早的有機村,高檔超市才...
都市俗的我沒到過台東,對於東部這的鄉鎮也相當的不熟悉,這次來到台東除了頭一天在池上鄉週邊探訪之外,隔天的下午我們前往花蓮縣富里鄉的羅山村,體驗一些農村的傳統DIY活動。位在花東縱谷南端的富里鄉羅山有機村,沿著台九線南下至 311 公里處,再往東就可以轉入羅山社區,羅山村地形變化多擁有天然的屏障,土壤肥沃、水源獨立純淨無任何工業污染,具有純樸農村生活及文化的特色,加上渾然天成的泥火山噴泉等,皆為提供羅山村成為發展農業休閒環境的有利條件。很多來過富里的人都不知道,這裡藏著一個全台灣最早的有機村,高檔超市才有賣的富麗有機米就是這兒生產的,由於羅山村三面環山、沒有工業污染空氣乾淨,整個村莊的水源更全部來自於麥飯石濾淨的羅山瀑布,好水出好米,民國93年羅山村便被花蓮農改場相中成為有機農村的示範地,並配合現有大豆品種的花蓮一號推廣種植有機大豆,生產安全且品質佳的非基因改造的有機大豆,歷經二年的推廣目前已經有非常良好的成效哦!
有機大豆製做出香濃紮實的有機豆腐,說到豆腐這讓人從小就熟悉不已的食物,三不五時在市場買卻還從沒親眼見過如何製做,這次的花東行安排了觀摩豆腐製作的行程,剛好讓都市俗的我藉此多增長些見識......
有這樣的體驗教室真不錯,別說小朋友,連我都想下去DIY玩一玩,這一次我們拜訪的是一家名為「溫媽媽泥火山豆腐」的製作工坊,當天為我們示範製作過程的是溫家的媳婦,據了解她是遠從基隆嫁到這來,一開始連柴火都不會生呢!現在升火做起豆腐來可是一板一眼。羅山村這的豆腐標榜的是不加石膏,因為當地人已經改利用羅山當地的火山泥水來製作,火山泥的水是鹹性水,因為富含碳酸鈣所以可以取代石膏的部份。
從羅山火山泥取來的火山泥水得先沈澱兩天後再煮沸備用,有機黃豆在天然泉水裡浸泡足足四個小時,之後磨成生豆汁在大鍋裡熬煮沸騰, 得在鍋邊待著一直時時勤翻攪,生豆汁遇熱後如果不加以攪拌,很容易就會在鍋底或鍋緣燒焦喔! 這階段一定要用小火慢熬,煮出來的豆漿才會香醇、不焦,只是這的加熱是用灶爐燒柴火,不像我們用瓦斯爐可以自動控制爐火大小,所以年輕的溫家媳婦已經非常利害的能自行控制哦!
生豆汁熬煮成熟豆漿後,但殘渣還尚未盡除,這時候得再用紗布袋過濾一回,
用板子用力的加壓施力,將豆漿給瀝...
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