應徵餐飲外場人員,這些收桌技巧一定要會!4招學好學滿讓 ... | 餐廳外場工作心得
忙碌的餐飲業,外場員工除了點餐、送餐外,能快速收桌更是必備的技巧之一,Dcard上就有網友詢問:最近應徵上火鍋店,覺得自己收桌的時候好慢,雖然現在是淡季不太會被罵,但還是想要趕快上手。怎麼快速收桌?Mo編以前在日本打工度假時有近一年在餐廳工作的經驗,這次將總結網路上達人的分享與自身狀況給大家參考。01.確認餐廳收桌的標準流程當餐廳人數多,以及用餐碗盤數量多時,快速收拾好桌面提供給下一位顧客使用是提高翻桌率的方法之一,也是做餐飲外場基本功,而想要有效率,不只是一個人快就好,應該和店長確認收桌清潔的標準作...
忙碌的餐飲業,外場員工除了點餐、送餐外,能快速收桌更是必備的技巧之一,Dcard上就有網友詢問:最近應徵上火鍋店,覺得自己收桌的時候好慢,雖然現在是淡季不太會被罵,但還是想要趕快上手。怎麼快速收桌?Mo編以前在日本打工度假時有近一年在餐廳工作的經驗,這次將總結網路上達人的分享與自身狀況給大家參考。
01. 確認餐廳收桌的標準流程
當餐廳人數多,以及用餐碗盤數量多時,快速收拾好桌面提供給下一位顧客使用是提高翻桌率的方法之一,也是做餐飲外場基本功,而想要有效率,不只是一個人快就好,應該和店長確認收桌清潔的標準作業流程,才能讓每次清潔整理的動作一致,藉此增進效率,並且維持乾淨衛生的用餐環境。
02. 收桌SOP步驟示範
經歷疫情後,顧客對於環境衛生與清潔更加注意,因此收桌清潔不容小覷,以下是常見步驟,歡迎再加上餐廳門市自己的流程。
收桌步驟:
(1) 等客人離座後就前去靠上椅子,此動作能避免後續清潔時桌上湯汁滴到椅子上,並撿拾地上垃圾。
(2) 收整筷子並拿一個大(深)碗收拾湯湯水水的菜渣。
(3) 倒完廚餘後的碗盤,同樣大小疊在一起,注意要輕聲以免影響其他用餐顧客。
(4) 拿托盤或黑籃依自己能力所及端回廚房或回收餐盤之處的地方。
清潔步驟:
(1) 準備垃圾桶、刮刀、濕布、乾布、清潔劑。
(2) 用刮刀將桌面垃圾刮到垃圾桶內。
(3) 噴上清潔劑,濕抹布對半,上下上下來回擦,不要忘記桌角與側邊。
(4) 最後用乾布擦拭一遍。
03. 掌握收桌時間點,翻桌率高客人也滿意
你有沒有遇到這樣的狀況:還在用餐中只是稍微停頓一下,服務生就迅雷不及掩耳的把桌上餐盤收走!
這常是許多人不好的用餐體驗之一,身為外場我們為了避免這樣的狀況發生,收桌的時間點拿捏就很重要...
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