說明 | 中式料理
「中餐」重新導向至此。關於約在中午一段時間所用的一餐,請見「午餐」。此條目需要精通或熟悉相關主題的編者參與及協助編輯。請邀請適合的人士改善本條目。更多的細節與詳情請參見討論頁。中國菜,又稱中餐、中華料理、中國料理,是發源於中國的料理,對東亞地區的飲食文化帶來深遠影響,也同時常見於多華人之地區。中國菜的特點為:色、香、味、意、形,被稱為「國菜五品」。中國菜擁有強烈的香氣,並根據各地風味採用不同的調味。按烹飪特點又可分為:選料、刀工、火候、調味。中國菜品系之多是非常驚人的,這是由於中國地區廣大...
「中餐」重新導向至此。關於約在中午一段時間所用的一餐,請見「午餐」。 此條目需要精通或熟悉相關主題的編者參與及協助編輯。請邀請適合的人士改善本條目。更多的細節與詳情請參見討論頁。中國菜,又稱中餐、中華料理、中國料理,是發源於中國的料理,對東亞地區的飲食文化帶來深遠影響,也同時常見於多華人之地區。中國菜的特點為:色、香、味、意、形,被稱為「國菜五品」。中國菜擁有強烈的香氣,並根據各地風味採用不同的調味。按烹飪特點又可分為:選料、刀工、火候、調味。
中國菜品系之多是非常驚人的,這是由於中國地區廣大,從南向北的熱帶、副熱帶一路到溫帶,由南海島嶼氣候至內陸大陸性氣候,還有世界屋脊的高原山脈與無數源遠流長的河流、窪地與湖泊,提供了不可想像的多元食材。加上漢唐時絲路貿易交流、宋元時漠北民族的文化衝擊、明清時期大航海時代的新大陸物種,也沒有明顯宗教忌口的風氣,擁有持續發展達三千年的農漁傳承與廚藝創新。近代以來,加工食材的技術、刀具也是最多樣的,使各個地方菜餚差異極大。由於無法一概而論,光代表菜系就有淮揚菜、魯菜、粵菜、川菜等菜系,深入研究可多達八到十種以上,這還不包含漢族和中國境內少數民族與東亞其他國家的融合,多樣化程度之高在全世界幾乎沒有類似的案例,因而中國菜式可以說是覆蓋範圍非常廣大的飲食霸主。
中國菜是目前中國文化中最主要的代表之一。
烹飪特點[編輯] 選料[編輯]中國菜的食材非常豐富,所有能吃的東西,都可以做為中國菜的食材,但食材的選擇關係到菜品的品質。
中國菜中常選擇名貴的食材,如燕窩、魚翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴腦等。但是部分食材取自保護動物,加上衛生防疫等考量,所以某些名菜在現代無法烹製,但也有廚師使用替代品進行烹飪。
食材選取[編輯] 時令:食材根據動植物的成熟時間不同,品質也不同。比如淮揚菜有「刀魚不過清明,鱘魚不過端午」的說法。 區域:不同區域生長的食材品質亦不同。比如蟹,以陽澄湖和盤錦產為佳。 品種:做一些菜餚,需要不同品種的食材。比如,北京烤鴨是用北京特有的填鴨做成;白斬雞則用三黃雞做成。 部位:食材不同的部位被製作成不同的菜。比如家常菜「肉段」應用里脊製作。 因材制宜:大部分菜餚對食材很講究。例如生蠔和醉蝦要求新鮮的蠔和蝦。而一些菜餚,例如炒飯和回鍋肉,則最好用隔夜的米飯和豬...取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
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