(古早味叻沙)做法簡單,味道超級棒!原來很多賣叻沙面都用 ... | 叻沙做法
(古早味叻沙)叻沙 叻沙又稱喇沙(馬來語:Laksa),是一道起源於馬來西亞的面食料理,為馬來西亞和新加坡的代表性料理正宗的叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自制辣椒油的辛辣味。湯頭是以咖哩湯汁混合椰漿,口味甜、咸、辣兼而有之,是最大特色;材料則有新鮮的蛤、蝦子、咖哩粉、椰漿、魚餅、碾碎的干蝦米、南姜、白果、干紅辣椒、黃姜粉、香菜粉、檸檬草、胡椒粉、叻沙葉、香茅等等,再加上顏色白淨的粗米粉和辣椒醬,就是一碗色香味俱全的叻沙了。加東叻沙都用瓷碗盛著,不提供筷子,只給湯匙。叻沙濃辣的口味極具挑戰性,淺嘗...
(古早味叻沙)
叻沙
叻沙又稱喇沙(馬來語:Laksa),是一道起源於馬來西亞的面食料理,為馬來西亞和新加坡的代表性料理
正宗的叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自制辣椒油的辛辣味。湯頭是以咖哩湯汁混合椰漿,口味甜、咸、辣兼而有之,是最大特色;材料則有新鮮的蛤、蝦子、咖哩粉、椰漿、魚餅、碾碎的干蝦米、南姜、白果、干紅辣椒、黃姜粉、香菜粉、檸檬草、胡椒粉、叻沙葉、香茅等等,再加上顏色白淨的粗米粉和辣椒醬,就是一碗色香味俱全的叻沙了。加東叻沙都用瓷碗盛著,不提供筷子,只給湯匙。叻沙濃辣的口味極具挑戰性,淺嘗一口,似乎耳朵裡都噴出火來,味蕾完全被濃郁糾結的鮮味、辣味、咖哩味所侵佔。
叻沙醬材料;香茅,南洋,黃薑,辣椒幹,大小辣椒,石栗,叻沙葉,蒜頭,紅蔥等。
將所有叻沙醬食材,放入攪拌機中攪成泥。
熱鍋放油2湯匙,爆香搗碎的浸泡蝦米。
加入叻沙醬,慢火拌炒至香味出來。
切半的豆蔔,浸泡的蝦米,燙過去殼的血蛤肉和切片的魚餅。
加入適量的高湯/清水,放入叻沙葉梗,大火煮開約10分鐘,撈起叻沙葉梗丟棄。
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放入切塊的豆蔔,中火煮20分鐘至豆蔔略軟。
放入濃椰奶,煮開後,以冰糖,鹽,雞粉調味,生粉略勾芡(可以省略),叻沙醬汁完成。
煮好的叻沙醬汁。
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