米其林星廚「江振誠」 宜蘭田中央的家宴 | 宜蘭米其林餐廳
江振誠[1],士林長大的孩子,漂到法國習藝,回到亞洲,在新加坡的「RestaurantANDRE」拿米其林[2]二星、名列全球50最佳餐廳與亞洲50最佳餐廳;回到台北開了餐廳,又在去年6月移居宜蘭,偕媽媽、妻子,一家三口一起下廚,是走遍世界後的完美生活。 於是,訪客尋尋覓覓來到宜蘭鄉間,陷入前方小路被水漫過的緊張,卻只見這位男主人穿著膠鞋遛著狗,閒適地幾乎讓人無法將他與全球7間店主的身分連結。 江振誠在宜蘭享受家居生活。圖/陳立凱攝影、江振誠提供在最好的地方陪伴家人 江振誠站在大片的落地窗前,描述著稻田的四季...
江振誠[1],士林長大的孩子,漂到法國習藝,回到亞洲,在新加坡的「Restaurant ANDRE」拿米其林[2]二星、名列全球50最佳餐廳與亞洲50最佳餐廳;回到台北開了餐廳,又在去年6月移居宜蘭,偕媽媽、妻子,一家三口一起下廚,是走遍世界後的完美生活。
於是,訪客尋尋覓覓來到宜蘭鄉間,陷入前方小路被水漫過的緊張,卻只見這位男主人穿著膠鞋遛著狗,閒適地幾乎讓人無法將他與全球7間店主的身分連結。
江振誠在宜蘭享受家居生活。 圖/陳立凱攝影、江振誠提供
在最好的地方陪伴家人江振誠站在大片的落地窗前,描述著稻田的四季表情,春天是綠色的、夏天一片金黃,秋收後稻草捲起來,冬天就是放水待來年,「會來宜蘭,就是喜歡這裡的四季變化。」
「我的工作是在世界各地跑來跑去,但我一直想回台灣。」江振誠說,宜蘭離台北近,又有很多好食材,「我一天有16到18個小時都要跟別人一起工作,希望自己的一點點時間可以陪家人,想跟媽媽住在一起。」
在他親自規畫下,房子的設計首要是安靜,「房間都是獨立不相鄰,但所有活動都在一條縱軸上,家裡只有一台電視在這裡,喝茶、吃飯都要到這裡。」不意外,開放式廚房是全家的最中心,加上餐廳,是全家最大的空間區。
江宅望出去的宜蘭鄉居春景 圖/陳立凱攝影、江振誠提供
江家任何一餐都是餐廳水準。 圖/陳立凱攝影、江振誠提供
輪流主場的廚房米其林星廚的家用廚房,當然也是出自江振誠的設計,再請台灣森/CASA代理的Vipp Kitchen配置。
江振誠的原則是:「我們家三個都是主廚,但通常我在家不太做飯,都是當幫手。」所以江家廚房要有兩個冰箱、兩個灶,媽媽和太太各一組,因為兩人做菜方式不同,媽媽常爆炒,用三口瓦斯爐,太太則用五口電磁爐。他則是兩邊都可以用。
除此之外,江振誠對廚具的講究是「整理簡單易清理」,方便「重度使用」廚房的江家人可以充分利用,而不鏽鋼檯面夠穩,敲打、放熱鍋都很安全,加上抽屜收納容量大,在使用上更有條理。
江家的三餐都是在家吃。但不是俗話說,廚房裡只能有一個女人嗎?江家可是兩個女人加一位國際大廚...
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