名人真心話1》名廚江振誠歸還米其林二星卻在宜蘭鴨賞身上 ... | 宜蘭米其林餐廳
台灣宜蘭小吃鴨賞PK西班牙伊比利火腿?國際名廚江振誠2018年初結束新加坡餐廳RestaurantANDRE,返台定居宜蘭,他近日接受《風傳媒》專訪時指出,「宜蘭有好吃的水果、稻米、山產和海產,太幸福。我要把最簡單的小吃變成頂級料理,讓大家對台灣食材感到驕傲。」江振誠說,「食物有如時代的刻痕,廚師的最大任務就是做出時代的刻痕。」江振誠為國際餐飲界唯一橫跨米其林、世界50大及全球百大名廚榜的華人主廚,耗時2年成的紀綠片《初心》記錄他從新加坡餐廳RestaurantANDRE光榮退役的過程,預計8月21日起全台上映。他鼓勵所有正在餐飲路...
台灣宜蘭小吃鴨賞PK西班牙伊比利火腿?國際名廚江振誠2018年初結束新加坡餐廳Restaurant ANDRE,返台定居宜蘭,他近日接受《風傳媒》專訪時指出,「宜蘭有好吃的水果、稻米、山產和海產,太幸福。我要把最簡單的小吃變成頂級料理,讓大家對台灣食材感到驕傲。」
江振誠說,「食物有如時代的刻痕,廚師的最大任務就是做出時代的刻痕。」
江振誠為國際餐飲界唯一橫跨米其林、世界50大及全球百大名廚榜的華人主廚,耗時2年成的紀綠片《初心》記錄他從新加坡餐廳Restaurant ANDRE光榮退役的過程,預計8月21日起全台上映。他鼓勵所有正在餐飲路上的年輕人,「勇敢無懼、全力以赴」。
20200804-國際名廚江振誠出席紀錄片《初心》記者會。(牽猴子整合行銷提供)
國際名廚江振誠出席紀錄片《初心》記者會。(牽猴子整合行銷提供)
「回台培育年輕人的重要性,已超越追求米其林星星」江振誠22歲時前往法國米其林三星餐廳「感官花園」(Le Jardin des Sens),向雙子星名廚 Jacques & Laurent Pourcel拜師學藝,25歲成為該餐廳行政主廚,2010年赴新加坡開辦 Restaurant ANDRE,8年後畫下句點,並歸還米其林二星。
「我現在很開心。」江振誠表示,「我有危機意識,每隔一段時間會重新檢視自己,是否符合終極目標。每隔8-10年,我會讓自己歸零,重新開機。這個時候,我覺得,回台灣培育年輕人這件事的重要性,已經超過我想要再追求米其林星星。」
「被好食材環繞,就是廚師最大的幸福」提起宜蘭的生活,江振誠眉飛色舞地說,「對一個廚師而言,被好食材環繞著,這是最幸福的事。」「這兩年最大的感受是,宜蘭有許多好食材,太幸福了;但遺憾的是,這些好食材的價值被忽略。」
有一次朋友來訪,江振誠帶著友人去品嚐宜蘭的鴨賞,大家讚不絕口。他反問,「為何這麼好吃的鴨賞,從沒有到宜蘭以外的地方,甚至站上國際舞台?」
(延伸閱讀:名人真心話2》就是這一味!三杯、紅糟、鹹酥…江振誠要留下完整台灣味[1])
20200728-國際名廚江振誠接受《風傳媒》專訪。(盧逸峰攝)
國際名廚江振誠接受《風傳媒》專訪時問說,「對一個廚師而言,被好食材...
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